Форум » » Кулинария 2 » Ответить
Кулинария 2
tita: Продолжение.................
Anzelika : Irisha, если не лень, полистай-почитай тут топики про кролика (только грузится долго). Часто попадаются очень хорошие рецепты, много мелочей/советов, на практике выработанных, в общем, народ о своих любимых блюдах толкует...
Наталья: Если не ошибаюсь, то я делала по рецепту Творожные клёцки из книги С.Массо "Детская поваренная книга", так что всё очень просто... 1 пачка творога 1 яйцо 4 ст.л. муки 1 ст.л. сахара (я чуть больше клала) щепотка соли Замесить из всего тесто, дать постоять 15-20 минут, чтобы мука разбухла. Вскипятить воду в низкой кастрюле, добавить соль. Потом опустить чайную ложку в муку, отделить этой ложкой кусочек теста и опустить его в кипящую воду. Варить по нескольку штук, пока не всплывут. Перед едой полить растопленным маслом или сметаной. Ещё можно есть с вареньем. А я очень люблю со сгущёнкой! Кстати, давно не делала, хорошая идея!
Chatte: КЕБАБИКИ Делаются очень просто, в бараний фарш добавляется мелкопрезанный лук (довольно много), соль, перец, зеленая петрушка и все это хорошо вымешивается. Потом из этого делаются колбаски и обжариваются с четырех сторон. Вот и все, с аджикой и с помидорчиками очень вкусно получается.
Anzelika : г`алушки - это зыко! Спасибки, Инга!
Irisha: Перенос темы ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ Алена Пробовала тут ласося запикать по рецепту Анне Вески.С укропом.КАКОЙ БАЛДЕЖ!!!!!Именно благодаря укропу.Рубка поливается лимонным соком,натирается смесью сахара и соли и посыпается укропом.Сверху положить несколько кусочков сливочного масла.И заворачивается в фольгу.Запикается 30 минут при 170 градусах.ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ. ленокПро лосося: я делаю очень давно и даже не знала, что это рецепт Анне Вески. Только я никогда не запекаю так долго. Максимум 15 минут при 200 градусах. Она тогда очень сочная. А вот сегодня у меня в гостях была одня моя приятельница с моей мамулей и одним из блюд у меня был салат. Очень простой, вкусный и вполне праздничный. Мы умяли его втроём и ничего не осталось, так что если народу много, то и салата надо много. РЕЦЕПТ рыбного салата: Одна средняя скумбрия горячего копчения(очень хорошо, если свежая) 4 варёных яйца 100гр. зелёного лука Один маленький маринованный огурец Всё порезать и заправить майонезом. Я даже не солила. Вкусно!!! Пальчики оближите! Анжелика я тоже лет восемь назад пробовала гуся делать, тоже разочарование было, что есть нечего, хотя он кг на 4 был... а мне тут по секрету сказали, как фаршировать гуся надо: не просто всякими овощами хитрыми с урюками/черносливами, а всё это + еще продольные толстые ломти свинины! которая всякой всячиной и гусём пропитается, и вот её-то и надо есть с теми овощными фаршировками!!! То есть гусь - это не собственно блюдо, это посуда и приправа для блюда в одном гусином лице! Витаминный салатик собственного расклада под скромным названием "Николь". Тазиками у нас идет в конце зимы-начале весны. Сделала сегодня - травы захотелось (авитаминоз что ли уже?) Делюсь. Начиналось все с обычного греческого салата, но постепенно корректировалось собственными пристрастиями. 1-2 кочана листового салата - просто нарвать в глубокую плошку маленькая баночка черных оливок (без косточек) - пополам вдоль и в миску же 1 длинный огурец, средн. (летом штук 6 пупырчатых хрустящих) - вдоль пополам и шинковать нетолстыми полукружьями 4-6 помидора (количество от размера) - тоже сначала пополам, потом тонкими дольками, как яблоки маленькую баночку сладкой кукурузы примерно пол-луковицы красного лука - тонюсенькими-притонюсенькими полукружьями нашинковать плавленый сырок с шампиньонами (или 200 г сыра с синей плесенью - на любителя) порезать кубиками примерно по 1 см в ребре (ничего, что нож вязнет и прилипает ) Можно добавить горсть креветок и немного красного сладкого перца, но именно немного и тонкой соломкой, иначе яркий вкус перца перешибен всю нежность салата. Заправка: оливковое масло + сок половинки лимона + соль по вкусу + чуть бальзамического темного виноградного уксуса (последнее - важно). Если кто кислое не любит, можно изъять лимонный сок (или ложечку сахара добавить). Залить салат заправкой, перемешать-попробовать-добавить-чего-не-хватает. В процессе перемешивания плавленный сыр почти расплавляется, тает в салате, получается оригинальная и питательная сочность салатика. Салат и сам по себе душевно идет, и к жареному мясу хорошо, свеженько. Совенок Попробуйте для застолья сделать такой капустный салат. Правда, для него нужна терка Бернер, которой мелкую соломку нарезают. Главный козырь салата, обычная капуста порезанная этой теркой и слегка промятая рукой. Капуста в салате поучается квадратиками 2-3 мм. В оригинале рецепта также нарезается лук репчатый, но я его не люблю и поэтому не делаю. Потом добавляем кукурузу, фасоль, зеленый горошек ( только все не из банок! а заморозка из магазина, отваривается слегка), перез сладкий свежий крупными кубиками, яицо порезать. Заправляется майонезом, желательно густым. Капусту в салате находит только каждый десятый! Очень воздушный салат. На большой стол такой нужен к сытному основному блюду. При желании можно покрошить туда свежую зелень, базилик, например.
dollen: Значит так Салат куриный с фруктами и карри Кура - филе -порезать и обжарить с карри - это такая приправа. Китайскую капусту порезать. банку кукурузы открыть и вывалить ее к мясу и капусте. ананас консервированный добавить по вкусу. Залить все это дело майонезом. А дальше открываете холодильник и смотрите что у вас там есть еще. Я вчера добавила еще яблоко и сельдерей. Ну люблю я эту травку признаюсь грешна. Я ее вообще везде пихаю. Для меня самоее милое дело настругать сельдерейчику, добавить туда яблочко, залить все это дело майонезом дать постоять минут 15 и сесть перед компом с этой тарелочкой .
Anzelika : Закусь на любителя, но мне нравится, свежачок В этот раз чуть многовато уксуса получилось... Но все равно улетели баночки быстро К мясу хорошо идет, к колбасам... Маринованный перец На 7 кг сладких летних перцев: 1 л воды, 1 л подсолнечного масла, 300 г 30%ного уксуса (я чаще беру яблочный, с меньшими процентами, но больше объемом), 1 ст. л. с горкой каменной соли, 400 г сахара, по 250 г чеснока, зелени укропа, зелени петрушки. Очищенный перец разрезать вдоль на 4-5 частей, небольшими порциями побланшировать пару минут. В большую емкость (кастрюлю, таз, ведро) рядами выложить перец и крупно рубленную зелень с чесноком. Залить кипящим рассолом (остынет мгновенно! - большой объем перцев заливается всего 2 с небольшим литрами жидкости). Перцы утопить, прижав гнетом. 3 дня под гнетом выдержать, потом рассол слить, разложить по банкам перец (выставляя его в банки вертикально) и зелень. Рассол прокипятить и залить им перец. Банки закрутить и, как обычно, медленно остужать. Получается примерно 12-13 750/800-граммовых банок. Бланшированный предварительно перчик получается не таким жестким/хрустким, но и менее резким, без горчинки; уксус лучше сразу вливать в маринад и с ним греть, наверно, еще и потому, что он несколько выпарится при нагревании, следовательно, перцы не такими уксусными будут. Прошлым летом я забыла, чесно говоря, пробланшировать перцы перед первой заливкой. Потом стррррашно мучалась, прижимая перцы гнетом - помню ведь, что перцы легко должны спрессовываться, а тут никак! Утопила в конце концов, чуть ли ни коленом утрамбовывая... Только потом, банки закрутив, в рецепт глянула и, освежив память, охнула Но в результате мы имели вовсе почти не имевший тепловой обработки перец Может, поэтому несколько резковат на вкус вышел? Стоял в холодном месте (на всякий случай), отлично втянутые крышки сохранял и прозрачный рассол. Все 11 банок ухомякали еще до Нового года С соседкой, вечерами чаевничая, просто на черный хлеб выкладывали и хрустели
Наталья: По многочисленным просьбам трудящихся! Салат куриный с оливками я делала на основе вот этого. Там в комментариях есть масса вариантов. А у меня состав был такой: 1 курица (эстонская, 1,5 кг) 2 бан. оливок по 300 г (нетто-вес оливок 200-250 г) половина 0,5 л банки маринованных грибов 700 г банка горошка 1 ср. яблоко 3 яйца немного петрушки, зел.лука, соль, чёрн.перец, майонез Курицу сварить до готовности в небольшом кол-ве воды. Порезать маленькими кусочками. Оливки-кружочками. Яблоки, грибы- мелкими кубиками. Яйцо- на тёрке. Зелень порезать очень мелко. Перец желательно свеже-молотый. Всё смешать и заправить майонезом. Мне вот подумалось, если кто грибы не ест, то наверное можно маринованный перчик или огурчик порезать.
Совенок: Никогда не знаю сколько чего кладу, когда готовлю. Решила схитрить, взять рецепт из Интернета и поставить только свое количество. А там все рецепты неправильные, сложные какие-то. Вообщем пишу сама. В А Ф Л И Пачку сливочного масла комнатной температуры взбиваем со стаканом сахара, потом добавляем 1 яицо. Размешиваем. Потом 3 столовые ложки горячего молока. Миксер убрали, взяли лопатку и перемешиваем со стаканом муки и полчайной ложки соды, немного соли. Тесто должно быть густым, но с ложки медленно стекать. Я каждый раз не убираю продукты, пока не испеку первую вафлю. - Если она практически вся растаяла или настолько рассыпчатая, что в руки не взять, то добавляем молока и муки. Печем следующую и пробуем: - Если вафля после остывания грубая, крепкая ломается с трудом и царапает нёбо. Значит вы переложили молока и муки. Назад возврата нет. Надо было добавлять понемногу и пробовать печь. Я как опытный боец пробую сырое тесто и определяю на вкус, но первое время надежнее печь пробники. - Если вафля бледная, и на вкус не очень сладкая, то добавляю еще сахар. По моим представлениям вафелька должна во рту таять, как сахарная вата - нежно и приятно. - Если вафли прилипают, значит тоже много муки и молока. В рецепте масло можно заменить маргарином, но тогда не тот аромат и вымешивать сложнее, и молока надо брать меньше, т.к. в маргарине воды много. Если яиц нет - то и не надо. Если молока нет, можно взять воду, кефир, сметану. Можно использовать прокисшее молоко и сметану, старый кефир. Соду можно заменить пекарским порошком. Моя свекровь делает тесто для трубочек жидким как на блины, а потом когда печет трубочки, ей приходится прижимать верхнюю часть вафельницы, т.к. избыток воды с шипением испаряется и поднимает верх. Я так не люблю, поэтому делаю густым и молока - минимум. Кушайте на здоровье!
tiuts: про блины: а я люблю в блины всякое добавлять: ваниль, например, или корицу, или ягодки какие-нибудь. а еще классно, когда каждый блинчик промазываешь сливочным маслицем и пересыпаешь сахарком и укладываешь стобликом, они пропитываюстя, промасливаюстя - вкуснятинка! мама делает еще блинный торт: между блинами варенье или крем или сгущенку и секторами нарезает. а еще если вчерашние блины остались, то надо их нарезать ломтиками и поджарить на сковородке.
Наталья: Chatte пишет: Девочки, чем вы блинчики фаршируете? Творог и фарш уже надоели, хотелось бы чего то нового и опробованного у меня самы любимые с ветчиной и сыром. А ещё я люблю в варенье макать . А ещё вкусно с фруктовым салатом и взбитыми сливками. А можно разные салаты заворачивать в блин. Н-р: копчёная рыба или креветки, яйцо, майонез, лим. сок и много укропа. Куриный салат хорошо будет. ААААААААААА! Я всё это хочу!!!! В принципе любая начинка для пирожков подходит и для блинчиков.
Elphis: Может и не совсем ново - я в блины кладу мелко рубленное варёное яйцо. Можно к нему добавить обжаренный зелёный лук :) Или фарш из вареного мяса и тёртые варёные яйца. Или обжаренные грибы и лук. Или отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана. А можно ещё печёнку мелко порезать и в тесто для блинов накидать. Вкуснотища!
мама двух деток: А я иногда делаю блины с припекой. В обычное уже готовое тесто добавляю или тертое яболоко, или мелко порезанные сухие абрикосы, или (если тесто несладкое) кидаю тертую ветчину. Жарить как обычно. Есть с аппетитом.
Совенок: В Архангельской области, откуда мой папа, принято блин сворачивать трубочкой, а потом макать во что-то. Мое самое любимое в миску с растопленным сливочным маслом, а потом в толокно. Толокно - это овсяная мука, обжареная до кремового цвета. В Эстонии его не купить, мне привозят из России. Я очень горевала по этому поводу. Пока наш известный ресторатор Демьянов, не посоветовал использовать вместо толокна эстонскую каму. Теперь на столе для блинов стоит три миски: одна с маслом, одна с толокном, а другая с камой. И вкусно и полезно. Толокно, как любой продукт из овса, содержит много жиров правильных, которые помогают выводить излишки холестерина из организма. Поэтому блин от сливочного масла весь жирненький, а кушаешь с толокном и тяжести в животе после еды нет!
Лара: Наталья пишет: quote:ты колись про тесто дрожжевое, а то сидит тихонько Дык, никто не спрашивал. Тесто дрожжевое Мука - 500гр яйцо - 1 шт + 1 шт для смазки сахар - 3 ст.л. дрожжи - 25-30 гр масло растительное - 3 ст.л. молоко - 250 мл соль - 1 ч.л. Я делаю без опары, но в спец. миске (Tupperware). Я для встречи делала двойную порцию теста. Начинка по вкусу, если планируете только сладкие булочки или крендель, то можно сахара побольше положить.
Chatte: Лара я такое же обычно делаю, по тупперварескому рецепту. а если пирожки жареные, то вместо молока воду беру (тогда дыма меньше ).
marinusik: Девочки,кто умеет делать бутербродный торт с курицей,не копченой?Очень надо.Не соображу накак,что еще туда положить можно Спасибо. Булка для тостеров берется,на нее начинка-в моем случае это была копченая курица ,смешанаая со сметанно-майонезной массой и порезанными консервированными персиками,сверху еще ломтики булки,сбрызнуть минералкой с лимонным соком,накрыть пленкой и в холодильник на несколько часов.Потом обмазать мягким сыром с зеленью и пряностями,украсить оставшимися персиками и подавать.Меня интересуте подойдет ли вареная курица.вместо копченой?Как она будет с персиками сочетаться?Или лучше ананасов добавить?
Совенок: Если отварена со специми, в меру соленая - то думаю можно и персики. А если про вареная и слабо соленая, не пряная, то я бы взяла ананасы, апельсины и мандарины ( если снять пленочки), немного лаймы можно. По вкусу и банан бы пошел, как дополнение к цитрусовым, но он может потемнеть некрасиво, но вкусно будет. С вареной курицей хорошо сочетается, если взять отдельно замороженный свежий зеленый горошек. Его доводишь до кипения в подсоленой воде и он очень яркий и сладенький, словно молодой с грядки. Кукуруза замороженная тоже, к слову, лучше чем из банки.
Anzelika : с мясом отварной курицы в сметанно-майонезном соусе хорошо будут еще и сладкие груши (на мой вкус), и оливки (как в рецепте Наташиного салата), и солененький огурчик, и, мне кажется, неплохо пойдут толченые грецкие орехи, немного... Но всё зависит от того, какого вкуса торт хочется в результате получить - пряный экзотический/ сладкий сочно-свежий/ пресный, как салат оливье...
Юльчик: Учимся чистить картошку
полная версия страницы